▪ Функция предотвращения потемнения: ферментативное потемнение часто происходит в пищевых продуктах, таких как фрукты и картофельные изделия. Пиросульфит натрия является восстановителем и сильно ингибирует активность полифенолоксидазы.

▪ Функция консерванта: сернистая кислота может действовать как кислый консервант. Недиссоциированная сернистая кислота считается подавителем дрожжей, плесени и бактерий. Согласно отчетам, недиссоциированная сернистая кислота в 1000 раз сильнее ингибирует кишечную палочку, чем бисульфит-ион.

▪ Функция разрыхлителя: может использоваться как компонент разрыхлителей.

▪ Антиоксидантная функция: сернистая кислота обладает значительным антиоксидантным действием.